Salty yolk custard lava whole wheat bun
ส่วนผสมแป้ง
แป้งขนมปัง 250 กรัม
แป้งโฮลวีท 50 กรัม
ยีสต์ 6 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
ไข่ไก่ 85 กรัม
น้ำเปล่า 60 กรัม
อโวเซ็ท วิป ทอปปิ้ง ฟอร์ เบรด 60 กรัม
เนยสดเค็ม 45 กรัม
วิธีทำ
-นำแป้งขนมปัง+แป้งโฮลวีท+ยีสต์ ใส่ลงในโถตี
-นำน้ำตาล+น้ำเปล่า+นมสดจืด+ไข่ไก่ คนรวมกัน แล้วนำไปใส่ในโถตีที่มีแป้งอยู่
-นวดจนแป้งเข้ากับส่วนของเหลวจนรวมเป็นก้อน จึงเติมเนยสดลงไป
-นวดให้เข้ากันจนเนียน
-นำมาตัดชั่งน้ำหนักลูกละ 40 กรัม แล้วคลึงกลมให้เรียบ วางลงในกระทงฟอยล์สตาร์โปรดักส์ 1361
-กดแป้งแต่ละลูกให้แบนลง ใส่ไส้และเนยสดเค็มลงบนแป้ง แล้วปิดแป้งให้หุ้มไส้ได้หมด
-พักแป้ง 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงบีบครีมไข่เค็มลงไปบนหน้าขนมปัง โดยบีบเป็นวนๆลงมาสักครึ่งลูก
-นำขนมเข้าอบไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที
ส่วนผสมไส้
ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 500 กรัม
ไข่ไก่ 90 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
นมข้นหวาน 50 กรัม
แป้งเค้ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 9 กรัม
กลิ่นวนิลา ½ ช้อนชา
ไข่แดงเค็มสุก 6-7 ลูก
เนยสดเค็มหั่นชิ้นเล็ก 12 ชิ้น(ไว้ห่อในแป้ง)
วิธีทำ
– เทนมสดจืด+นมข้นหวาน+วิปครีม+กลิ่นวนิลา รวมกันในหม้อ
-นำส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมรวมกันให้เข้ากัน
-นำส่วนนม ตั้งเตาไฟกลาง ให้ร้อนพอมีไอขึ้น อย่าให้เดือดจัด
-แล้วเทส่วนไข่ไก่ที่ผสมทุกอย่างแล้ว ลงไปในหม้อนมที่ร้อนพอดี คนตลอดให้ส่วนผสมข้นเหนียว ปิดเตาไฟ
-นำไส้คัสตาร์ดมาปั่นรวมกับไข่แดงเค็มให้เข้ากัน
-นำไส้ไปแช่ฟรีสให้แข็ง แล้วจึงตักไปใส่ไส้ในขนมปัง
ส่วนผสมครีมบีบหน้า
แป้งเค้ก 60 กรัม
ลิน น้ำตาลทรายสีทองธรมชาติ 60 กรัม
เนยสดจืด 60 กรัม
ไข่ไก่ 42 กรัม
ไข่แดงเค็มสุก 2 ลูก
น้ำเปล่า(ไว้ผสมไข่เค็ม) 12 กรัม
กลิ่นวนิลา ½ ช้อนชา
วิธีทำ
-ผสมไข่แดงเค็ม+น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน หรือปั่นให้เข้ากันได้ค่ะ
-นำน้ำตาลทรายแดง+เนยสด ตีให้ขึ้นฟู จึงทยอยเติมไข่ไก่ลงไป ตีต่อจนฟู
-นำแป้งเค้กมาร่อน แล้วจึงใส่ลงไปในส่วนเนย ตีต่อให้เข้ากัน
-เมื่อเสร็จแล้วตักใส่ถุงบีบไว้
01
ก.ค.
ก.ค.
