สำหรับมือใหม่ที่กำลังหัดทำขนม อาจเคยพบปัญหาว่าทำขนมตามสูตรแล้วทำไมไม่อร่อยอย่างที่เราจินตนาการเอาไว้แล้วหล่ะก็ แล้วเรื่องง่าย ๆ ที่เราอาจกำลังมองข้ามไป อย่างเช่นไข่ไก่ ก็ทำให้ขนมของเราพังได้โดยไม่รู้ตัว
สาเหตุเพราะคุณภาพความสดใหม่ของไข่ไก่มีผลต่อขนมของเรา แน่นอน โดยเฉพาะเมนูตระกูลที่อาศัยการขึ้นฟูจากไข่ไก่แบบชิฟฟ่อนเค้ก ที่มีโครงสร้างและการขึ้นฟูจากไข่ขาวเป็นหลัก เพื่อเป็นการไม่ให้เพื่อน ๆ เสียเวลานานมากเกินไปวันนี้น้องสตาร์เลือกมีวิธีการเลือกซื้อไข่ไก่ง่าย ๆ มาฝากกันค่ะ
![](https://www.alufoilstar.com/wp-content/uploads/2022/02/raw-chicken-eggs-organic-food-good-health-high-protein1.jpg)
วิธีการเลือกซื้อไข่ไก่
แหล่งซื้อไข่ไก่ที่เราคุ้นเคยได้แก่ ห้างสรรพสินค้าใกล้บ้าน, ตลาดนัด, ร้านค้าขายส่ง, หรือซื้อหน้าฟาร์ม เราจำเป็นที่จะต้องสอบถามร้านค้าก่อนเสมอว่า ไข่ไก่ที่ตั้งอยู่ตรงหน้านี้ถูกผลิตออกมาตั้งแต่วันที่เท่าไหร่เสมอ เมื่อทราบคำตอบจากร้านค้า เรามีวิธีสังเกตุง่าย ๆ มาฝากเพื่อน ๆ ด้วยค่ะ
- ให้ดูจากเปลือกไข่ว่า มีสารเคลือบตามธรรมชาติที่เปลือก เรียกว่า “แป้งนวล” มากหรือน้อยแค่ไหนเพราะยิ่งมีมากทำหน้าที่เคลือบผิวช่วยถนอมให้ไข่สดได้นาน เราก็จะมีโอกาสได้ไข่ไก่ที่สดใหม่มากเท่านั้น
- เขย่า ไข่ไก่ที่สดจะมีน้ำหนัก แต่ถ้าไข่ไก่ที่เก็บไว้นานแล้วจะมีน้ำหนักที่ค่อนข้างเบา วิธีการนี้ไม่เหมาะกับคนที่ยังไม่ชำนาญมากเท่าไหร่ เพราะต้องอาศัยความเคยชินมากกว่า
- รูปทรง การเลือกไข่ไก่ที่เกือบกลมจะได้ปริมาณไข่ขาวมากกว่าทรงรี ด้วยพื้นที่ของรูปทรงนั้นแหละ
- เปลือกไข่สมบูรณ์ ไม่มีรอยแตกร้าวหรือโดนเจาะ เพราะรอยร้าวหรือรอยเจาะอาจทำให้แมลงวันมาตอมแล้ววางไข่ได้ กลายเป็นที่ฝักตัวของน้องแมลงวันเป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคชั้นดีเลย
- เลือกที่บริมาณขี้ไก่ติดเปลือกมาน้อยที่สุด ด้วยเพราะสัตว์ปีกอาจมีเชื่อ Salmonellosis ที่อาจก่อให้เกิดโรคอุจจาระร่วงได้
ถ้าเราเลือกซื้อกันเป็นแล้ว มาดูวิธีการจัดเก็บกันต่อค่ะ
วิธีการเก็บรักษาไข่ไก่ให้สดนาน
เคล็ดลับ 3 วิธีง่ายๆ ที่จะช่วยถนอมไข่ไก่ให้สดได้นานขึ้น สามารถใช้ทำขนมหรือประกอบอาหารไม่มีกลิ่นคาวอีกด้วย
- ไม่ควรล้างไข่ก่อนนำไปเก็บ เพราะจะทำให้สารเคลือบผิวที่รักษาความสดของไข่ถูกทำลาย
- ควรนำไข่ไปเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น โดยให้ด้านป้านอยู่ด้านบน เพราะด้านป้านจะมีฟองอากาศอยู่ภายใน พอพลิกขึ้นด้านบน จะทำให้ไข่แดงไม่แตกเร็ว สามารถช่วยให้ไข่เก็บไว้ได้นานขึ้น
- ควรเก็บไข่ไว้ในช่องวางไข่ เพื่อป้องกันการกระทบกระเทือน และป้องกันการระเหยของน้ำออกจากไข่
ไข่ไก่มีกี่เกรด รู้ได้อย่างไร
ไข่ไก่จะถูกแบ่งคุณภาพ ตามลักษณะของไก่ที่จัดเก็บไว้ในแต่ละช่วงเวลา บ่งบอกถึงความสดใหม่มีวิธีสังเกตุง่ายๆดังนี้
เกรด AA – คุณภาพดีที่สุด ไข่แดงกลมนูน ไข่ขาวมีความข้นจับตัวกันเป็นก้อน เหมาะสำหรับทำขนมมากที่สุด หรือทำไข่ดาวแบบฝรั่งก็จะได้รูปทรงที่ค่อนข้างสวย มีไข่ขาวกระจายน้อยกว่าเกรดอื่นๆ
เกรด A – คุณภาพรองลงมาจากเกรด AA ไข่ขาวยังมีเนื้อแน่นอยู่ เจอได้บ่อยที่ซูปเปอร์มาร์เก็ต สามารถใช้ทำขนมได้ดี สามารถทำไข่ดาวแบบฝรั่งได้อยู่นะคะแต่จะมีปริมาณไข่ขาวกระจายออกมามากกว่าเกรด AA
เกรด B – คุณภาพต่ำสุดเมื่อตอกเพื่อใช้งานพบว่า ไข่ขาวเหลว และไข่แดงแบน กินได้ แต่ไม่ควรนำมาทำขนม เพราะอาจมีกลิ่นคาว แต่ถ้าหากเรานำไปทำไข่พะโล้, ไข่ลูกเขยอาจจะเหมาะกว่าค่ะ
![ไข่ไก่เกรดAA](https://www.alufoilstar.com/wp-content/uploads/2022/02/เกรดไข่ไก่-02-800x800.png)
![ไข่ไก่เกรดA](https://www.alufoilstar.com/wp-content/uploads/2022/02/เกรดไข่ไก่-03-800x800.png)
![ไข่ไก่เกรดB](https://www.alufoilstar.com/wp-content/uploads/2022/02/เกรดไข่ไก่-04-800x800.png)
สุดท้ายแล้ว ไข่ไก่แต่ละเกรดสามารถใช้รับประทานได้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับประเภทของเมนูที่เราต้องการนำไปใช้ ถ้าเรานำไปทำขนมก็อาจจะต้องดูที่น้ำหนักเพราะมีผลต่อขนมของเรามาก เพื่อน ๆ สามารถเช็คน้ำหนักไข่ไก่ได้ว่า ไข่ไก่ 1 ฟองมีกี่กรัม น้องสตาร์ขอให้เพื่อน ๆ สนุกกับการทำขนมกันนะคะ