วัตถุดิบบัตเตอร์เค้ก
ถาดฟอยล์สตาร์โปรดักส์ 3406-P (30ชิ้น)
เนยจืด 350 กรัม
แป้งเค้ก 405 กรัม
ผงฟู 12 กรัม
เกลือ 2 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
ไข่ไก่ 6 ฟอง
นมสด 150 กรัม
กลิ่นวานิลา 5 กรัม
วิธีทำบัตเตอร์เค้ก
1.ร่อนแป้งเค้กผงฟูเกลือรวมกันพักไว้ ตีเนยสดและน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู
ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากันเล็กน้อย ทยอย ใส่ไข่ต่อไปจนหมด
2.ผสมส่วนผสมแป้งโดว์ผสมสลับกับนมสดวานิลาโดยแบ่งออกเป็น 3 ส่วนนม 2 ส่วน ผสมสลับกัน
3.เทส่วนผสมใส่ถาดฟอยล์สตาร์โปรดักส์ No. 3406-P ประมาณ 30 กรัมต่อถาดฟอยล์
อบไฟ 160 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาที
วัตถุดิบมาสคาโพนชีสมองบลังมันเทศ
วิปปิ้งครีม 300 กรัม
วิปปิ้งครีม 300 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
มาสคาโพนชีส 250 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
เจลาติน 4 แผ่น
วิธีทำมาสคาโพนชีสมองบลังมันเทศ
1.นำไข่แดงลงใส่หม้อสแตนเลส พร้อมน้ำตาล พักไว้
2.ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นำไข่แดงกับน้ำตาล มาวางบนหม้อต้ม ใช้วิธีการแบบ”ผ่านความร้อน”
จนไข่แดงเปลี่ยนสี รอจนเย็น
3.นำเจลาติน แช่น้ำเย็น จนอ่อนตัว พักไว้
4.ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นยอดอ่อนๆ นำไข่แดงทีเย็นแล้วมาผสมให้เข้ากัน
ผสมส่วนผสมของวิปปิ้งครีมและมาสคาโพเข้าด้วยกันโดยใช้ไม้พาย จนเข้ากัน
5.นำเจลาตินไปผ่านความร้อน บนหม้อต้มให้ละลาย แล้วใส่ลงมาสคาโพน เทใส่ถุงบีบ พร้อมนำไปประกอบ
วัตถุดิบเนื้อมองบลังค์
มันเทศ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
สีผสมอาหาร สีเจลวิลตันสีส้ม
หัวบีบครีมวิลตัน No.233 หรือ 234
วิธีทำเนื้อมองบลังค์
- นำมันเทศนึ่งสุกทั้งหมดมาบดละเอียดพักไว้
- นำวิปปิ้งครีมใส่หม้อต้มกับน้ำตาล และสีส้ม (สีผสมอาหารวิลตัน) เล็กน้อย ต้มพอเดือด
- นำวิปปิ้งครีบมาผสมกับมันเทศให้เข้ากัน รอให้เย็น
- เตรียมหัวบีบครีมวิลตัน No.352 ใส่ถุงบีบรอ เมื่อส่วนผสมข้อที่ 3 เย็นแล้วเทใส่ถุงบีบพักไว้
วิธีประกอบเมนูมองบลังมันเทศ
- หลังจากได้ทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้บีบมาสคาโพนลงเป็นยอดสูง แล้วน้ำไปแช่เย็น แช่จนเซ็ตตัว
- นำมาสคาโพนออกจากตู้เย็น แล้วบีบเนื้อมองบลังมันเทศใส่ข้างบนจนเต็ม และตกแต่งให้สวยงามตามใจ เป็นอันเสร็จ
