แจกสูตร พร้อมวิธีทำ
ทุเรียนชีสทาร์ต เมนูอร่อยของคนรักครีมชีสและทุเรียน รสชาติกลมกล่อมมากๆ ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี
สูตรนี้แนะนำให้ใช้เป็นเนื้อทุเรียนสด
จะให้รสชาตและเนื้อสัมผัสที่ฟินกว่าแบบผงนะคะ แต่ถ้าใครหาเนื้อทุเรียนสดไม่ได้ ให้ลองปรับเพิ่มน้ำตาลตามความชอบของเราได้น๊าา
วัตถุดิบ: ส่วนแป้งทาร์ต
1. ถาดฟอยล์ 6304-P 10 ชิ้น
2. ฟิล์มถนอมอาหาร 1 ม้วน
3. ฟอยล์ห่ออาหาร 1 ม้วน
4. แป้งอเนกประสงค์ 300 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
6. อัลมอนด์ป่น 24 กรัม
7. ไข่แดง (เบอร์1) 24 กรัม
8. เนยสดเค็มหั่นเต๋า 193 กรัม
9. เกลือ 2 กรัม
10. กลิ่นวานิลลา 4 กรัม
วิธีทำแป้งทาร์ต
1. นำเนยสดเค็มหั่นเต๋า, น้ำตาลไอซิ่ง, เกลือตีรวมกันจนเข้ากันดี แล้วใส่ไข่แดงตีต่อไปจนเข้ากันดี
2. ตามด้วยใส่แป้งอเนกประสงค์, อัลมอนด์ป่น, กลิ่นวานิลลาลงไป ตีต่อไปแค่พอเข้ากันแล้วใช้ไม้พายยางปาดส่วนผสมให้เข้ากันดี
3. นำฟิล์มถนอมอาหารห่อแป้งทาร์ต กดแป้งให้มีลักษณะแบนเล็กน้อยเข้าตู้เย็นประมาณ ชั่วโมงเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว
4. เมื่อครบชั่วโมงแล้ว ตัดแป้งก้อนละ 65 กรัม รีดเป็นแผ่น กรุในถาดฟอยล์สตาร์โปรดักส์ 6304-S แล้วใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู นำไปแช่ช่องฟรีส 15-20 นาที
5. เมื่อครบชั่วโมงแล้วให้นำออกมาเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบแป้งนาน 12 นาที ถ้าสีของขอบแป้งทาร์ตเข้มเกินไปให้ใช้ฟอยล์ห่ออาหารปิดด้านบนทาร์ต
6. นำออกมาพักไว้จนเย็นเตรียมส่วนของทุเรียนครีมชีสต่อ
วัตถุดิบ : ส่วนทุเรียนครีมชีส
1. ครีมชีส 200 กรัม
2. วิปปิ้งครีม 150 กรัม
3. เนื้อทุเรียนบดละเอียด 100 กรัม
4. ไข่แดง (เบอร์1) 40 กรัม
5. แป้งข้าวโพด 12 กรัม
6. ไข่ขาว (เบอร์1) 78 กรัม
7. น้ำตาลทราย 50 กรัม
8. ครีมออฟทาร์ทา 2 กรัม
วิธีทำทุเรียนครีมชีส
1. นำครีมชีสพักไว้ให้พอนิ่ม, วิปปิ้งครีม(วิปครีม ไฮ สเตบิลิตี้ (ครีมแท้ชนิดวิปปิ้งครีม) Arla Whipping Cream High Stability) ตั้งบนอ่างน้ำร้อน ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนปรับเป็นไฟอ่อนๆ ใส่เนื้อทุเรียนบดลงไป
2. ใส่ไข่แดงแล้วรีบคนให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งข้าวโพด คนเร็วๆให้เข้ากันจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นหนืดนำออกมาพักไว้ให้ส่วนผสมเริ่มเย็น
3. เตรียมชามผสมอาหารอีกใบ ใส่ไข่ขาว, ครีมออฟทาร์ทา ตีด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลทรายตีต่อด้วยความเร็วกลางจนน้ำตาลทรายหมด ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมตั้งยอดอ่อน
4. แบ่งส่วนไข่ขาวผสมกับส่วนของครีมชีส ค่อยๆตะล่อมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีเป็นอันเสร็จ
วิธีประกอบร่างทุเรียนชีสทาร์ต
7. นำส่วนของทุเรียนครีมชีส ตักใส่แป้งทาร์ตจนเต็มนำไปแช่ช่องฟรีสอย่างน้อย 30 นาที นำออกมาทาไข่แดงให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที นำออกจากเตาอบพักไว้ให้เย็น
8. เสิร์ฟขณะร้อนกินแบบลาวา หรือเสิร์ฟแบบเย็นตามความชอบ
ถาดฟอยล์สามารถอุ่นร้อนในไมโครเวฟได้ด้วยนะคะ
ถาดฟอยล์สตาร์โปรดักส์เข้าไมโครเวฟได้
ข้อแนะนำในการใช้ถาดฟอยล์กับเตาไมโครเวฟ
ควรอุ่นครั้งละ 1 ชิ้น โดยวางไว้ตรงกลางของไมโครเวฟ มีระยะห่างจากผนังไมโครเวฟอย่างน้อย 2 เซ็นติเมตรค่ะ
