ขนมไหว้พระจันทร์ ( Moon Cake ) เป็นขนมที่มีถิ่นกำเนิดมาจากประเทศจีน เป็นขนมตามเทศกาลมักมีการทำขนมไหว้พระจันทร์ในช่วงเทศกาลวันไหว้พระจันทร์ ( ในคืนวันเพ็ญ เดือน 8 ตามปฏิทินจีน ) เพื่อเป็นการเซ่นไหว้บูชาดวงจันทร์และเป็นการเสริมสิริมงคลให้แก่ชีวิตด้วย สำหรับใครที่คุ้นชินกับรสชาติแบบเดิม ๆ เราอยากชวนให้มาลองลิ้มลิ้มชิมรส ขนมบัวหิมะ หรือ ขนมไหว้พระจันทร์แบบนิ่ม กันดูบ้างค่ะ เป็นขนมที่หน้าตาเหมือนขนมไหว้พระจันทร์ทุกอย่าง ต่างกันที่สูตรนี้ไม่ต้องใช้เตาอบนะคะ ตรงเนื้อแป้งที่นุ่มนิ่มหนึบหนับและความหลากหลายของไส้ขนมแสนอร่อย วันนี้เราก็มีวิธีการทำ “ ขนมบัวหิมะ ไส้ช็อกโกแลตเฟอเรโร่ ” มาฝากทุกคนเช่นเคย โดยจะเป็นสกิลการทำขนมไม่ใช้เตาอบ จะมีวิธีการทำยังไงไปดูกัน !!
สูตรขนมบัวหิมะ
ไส้ช็อกโกแลต
เริ่มต้นของการทำขนม จะต้องเตรียมทำส่วนของไส้เอาไว้ก่อนล่วงหน้า 1 วัน เพื่อให้ไส้ขนมมีความชุ่มฉ่ำ เนื้อสัมผัสอร่อยมากยิ่งขึ้น เรามาดูวัตถุดิบและวิธีทำไส้ช็อกโกแลตกันนะคะ
ส่วนผสมทำไส้ช็อกโกแลต
-เนยสด 115 กรัม
-น้ำตาลทราย 60 กรัม
-แป้งอเนกประสงค์ 72 กรัม
-ดาร์กช็อกโกแลต 115 กรัม
-น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
-ไข่ไก่ 2 ฟอง
-ผงโกโก้ 2 ช้อนชา
-กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
วิธีทำไส้ช็อกโกแลต
-นำเนย , ดาร์กช็อกโกแลต มาละลายโดยวิธีการตุ๋น
-นำไข่ , น้ำตาลทั้งหมด , กลิ่นวนิลา คนรวมกันทีละนิดจนเข้ากันดีแล้วจึงนำส่วนของเนยและ ดาร์กช็อกโกแลตที่ได้ละลายเอาไว้แล้วใส่ตามลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
-นำแป้ง , ผงโกโก้ ใส่ตามลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งมีเนื้อเนียนละเอียดไม่เป็นเม็ด จากนั้นเทใส่ใน ถาดฟอยล์ 4483-P ของสตาร์โปรดักส์ แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที เมื่อสุกแล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น 1 คืนก่อนนำมาปั้นไส้ขนม
แป้งบัวหิมะ
ในส่วนของแป้ง จะต้องเตรียมล่วงหน้าอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มปั้นนะคะ ทริคสำคัญที่ทำให้แป้งนุ่มหนึบหนับคือการนวดแป้งดังนั้นควรเผื่อเวลาเอาไว้ด้วยนะคะ
ส่วนผสมทำแป้งบัวหิมะ
-แป้งข้าวจ้าว 60 กรัม
-แป้งข้าวเหนียว 60 กรัม
-แป้งเค้ก 23 กรัม
-น้ำตาล 38 กรัม
-นมข้นหวาน 23 กรัม
-นมสด 230 กรัม
-น้ำมันรำข้าว 23 กรัม
-แป้งข้าวเหนียว ( ทำแป้งนวล ) 20 กรัม
–สีเจลผสมอาหาร แบรนด์ WILTON ( Lemon Yellow , Pink , Leaf Green )
( กรณีทำไส้ช็อกโกแลตให้ใส่ผงโกโก้ 1 ช้อนชา , นมสด 1 ช้อนชา ต่อส่วนผสมที่ได้คนรวมกันเอาไว้แล้วในอัตรา 100 กรัม )
วิธีทำแป้งบัวหิมะ
-วิธีการทำขนมไหว้พระจันทร์ สูตร ขนมบัวหิมะ ไส้ช็อกโกแลตเฟอเรโร่ เริ่มจากการนำกระทะไปตั้งไฟโดยใช้ระดับไฟอ่อน เมื่อกระทะเริ่มร้อนให้นำแป้งข้าวเหนียวสำหรับทำแป้งนวลใส่ลงในกระทะแล้วคั่วให้ร้อนแล้วนำออกมาตั้งพักไว้
-จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งเค้ก มาคนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ( ส่วนของแห้ง )
-นำน้ำตาล นมข้นหวาน นมสด มาคนผสมให้เข้ากัน โดยให้คนจนน้ำตาลละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ( ส่วนของเหลว )
-นำส่วนที่เป็นของเหลวค่อยๆเทลงคนผสมรวมกันกับส่วนที่เป็นของแห้ง โดยคนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากคนผสมจนเข้ากันดีแล้ว ให้นำน้ำมันรำข้าวใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ต่อด้วยการนำไปกรองเพื่อให้ได้เนื้อที่มีความละเอียดมากขึ้น
-นำส่วนที่กรองได้แล้วมาแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ( ในอัตราส่วนที่เท่ากัน ) จากนั้นนำ สีเจลผสมอาหาร แบรนด์ WILTON หยดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะทำให้ได้ขนมที่มีสีสันสวยงามน่าทานมากยิ่งขึ้นโดยสามารถเลือกใช้เฉดสีได้ตามใจชอบเลยค่ะ
-ต่อด้วยการนำไปนึ่งในหม้อนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที เป็นการทำขนมไม่ใช้เตาอบ ทั้งนี้การนึ่งก็จะช่วยให้เนื้อแป้งมีความนุ่มหนึบหนับนุ่มอร่อยขึ้นด้วย
-เมื่อสุกแล้วให้นำแป้งออกมานวดให้นุ่ม จากนั้นใช้แรปถนอมอาหารมาห่อให้มิดชิดแล้วนำไปแช่เย็นต่ออีกประมาณ 2-3 ชั่วโมง
-นำแต่ละส่วนมาขึ้นรูป ประกอบด้วย ส่วนของไส้ช็อกโกแลต 60 กรัม หุ้มด้วยเฟอเรโร่ 1 ลูก , ส่วนของแป้งให้ตัดแป้งก้อนละ 35 กรัม , นำไปหุ้มไส้ช็อกโกแลต จากนั้นใช้พิมพ์กดขนมไหว้พระจันทร์ขนาด 125 กรัม กดจนได้ลายที่ต้องการ
-ใส่ในบรรจุภัณฑ์ถาดกระดาษ C010-P จากสตาร์โปรดักส์ เพียงเท่านี้เราก็สามารถจำหน่ายได้แล้วค่ะ
