ทาร์ตไข่

ทาร์ตไข่
ส่วนแป้งทาร์ต

แป้งสาลี 127 กรัม
เนยเค็ม 100 กรัม
ไอซ์ซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเปล่า  (เย็น) 1ช้อนโต๊ะ

ไส้ทาร์ต

ไข่ไก่ 3 ฟอง
นมข้นจืด 2/3 ถ้วย
นมสด 2/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ส่วนผสมของแป้งนะคะ ผสมแป้ง+เกลือ+ไอซ์ซิ่งเข้าด้วยกัน
  2. ตามด้วย เนยสด ตัดเนยให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ขนาดเม็ดถั่วเขียว ลงไปผสม
  3. ใส่ไข่แดง ตะล่อมแป้งให้เข้ากันด้วยน้ำเย็นจัด แล้วพักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
  4. ทำใส้มาร์ต ต้มน้ำในกะละมังที่ใหญ่กว่าโถผสม ผสมไข่และน้ำตาลทรายในโถที่วางในกะละมังน้ำร้อนจัด คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่นมสด ใส่นมข้นจืดตาม แล้วใส่กลิ่นวานิลาและเกลือ
  5. เมื่อส่วนผสมครีมคัสตาร์ดเข้ากันดีแล้ว กรองครีมคัสตาร์ดด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเพื่อได้ให้ครีมเนื้อเนียน และพักคัสตาร์ดไว้ให้เย็น
  6. หลังจากนั้น นำแป้งที่แช่เย็นไว้ มากรุในถ้วยพาย พยายามให้ขอบแป้งสูงกว่าปากถ้วย ทั้งหมด 12 ถ้วย พอดี๊พอดี ดูด้านข้าง ขอบแป้งจะสูงขึ้นมาหน่อย จะได้หยอดไส้ได้เยอะๆ
  7. จากนั้น นำคัสตาร์ดมา หยอดในถ้วยถาดพาย 12 ถ้วย พอดีเช่นกัน
  8. ตั้งเตาอบที่ อุณหภูมิ 220 (บน+ล่าง) ล่วงหน้า นำทาร์ตเข้าอบ ประมาณ 20-25 นาที

สูตรน้ำเชื่อมคาราเมล หรือ น้ำเชื่อมทาหน้าทาร์ตไข่

น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำสะอาด 50 กรัม

วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล

  1. นำน้ำตาลผสมน้ำตามส่วน ตั้งไฟพอเดือดจนน้ำตาลละลายหมดเคี่ยวจนเหนียว ใช้เวลาไม่นานโดยให้สังเกตฟองหยาบ ๆ เริ่มกลายเป็นฟองละเอียดเล็กลง ฟูขึ้นมา ถือว่าน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่ พักจนเย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะไว้ใช้
  2. นำน้ำเชื่อมคาราเมลไปทาหน้าทาร์ตไข่ เอาเข้าอบไฟบน จนหน้ามีสีไหม้ขึ้นพอสวยงาม