ส่วนแป้งทาร์ต
| แป้งสาลี | 127 กรัม |
| เนยเค็ม | 100 กรัม |
| ไอซ์ซิ่ง | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ไข่แดง | 1 ฟอง |
| น้ำเปล่า (เย็น) | 1ช้อนโต๊ะ |
ไส้ทาร์ต
| ไข่ไก่ | 3 ฟอง |
| นมข้นจืด | 2/3 ถ้วย |
| นมสด | 2/3 ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 100 กรัม |
| เกลือ | 1/4 ช้อนชา |
| กลิ่นวนิลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ส่วนผสมของแป้งนะคะ ผสมแป้ง+เกลือ+ไอซ์ซิ่งเข้าด้วยกัน
- ตามด้วย เนยสด ตัดเนยให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ขนาดเม็ดถั่วเขียว ลงไปผสม
- ใส่ไข่แดง ตะล่อมแป้งให้เข้ากันด้วยน้ำเย็นจัด แล้วพักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
- ทำใส้มาร์ต ต้มน้ำในกะละมังที่ใหญ่กว่าโถผสม ผสมไข่และน้ำตาลทรายในโถที่วางในกะละมังน้ำร้อนจัด คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่นมสด ใส่นมข้นจืดตาม แล้วใส่กลิ่นวานิลาและเกลือ
- เมื่อส่วนผสมครีมคัสตาร์ดเข้ากันดีแล้ว กรองครีมคัสตาร์ดด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเพื่อได้ให้ครีมเนื้อเนียน และพักคัสตาร์ดไว้ให้เย็น
- หลังจากนั้น นำแป้งที่แช่เย็นไว้ มากรุในถ้วยพาย พยายามให้ขอบแป้งสูงกว่าปากถ้วย ทั้งหมด 12 ถ้วย พอดี๊พอดี ดูด้านข้าง ขอบแป้งจะสูงขึ้นมาหน่อย จะได้หยอดไส้ได้เยอะๆ
- จากนั้น นำคัสตาร์ดมา หยอดในถ้วยถาดพาย 12 ถ้วย พอดีเช่นกัน
- ตั้งเตาอบที่ อุณหภูมิ 220 (บน+ล่าง) ล่วงหน้า นำทาร์ตเข้าอบ ประมาณ 20-25 นาที
สูตรน้ำเชื่อมคาราเมล หรือ น้ำเชื่อมทาหน้าทาร์ตไข่
| น้ำตาลทราย | 100 กรัม |
| น้ำสะอาด | 50 กรัม |
วิธีทำน้ำเชื่อมคาราเมล
- นำน้ำตาลผสมน้ำตามส่วน ตั้งไฟพอเดือดจนน้ำตาลละลายหมดเคี่ยวจนเหนียว ใช้เวลาไม่นานโดยให้สังเกตฟองหยาบ ๆ เริ่มกลายเป็นฟองละเอียดเล็กลง ฟูขึ้นมา ถือว่าน้ำเชื่อมเหนียวได้ที่ พักจนเย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะไว้ใช้
- นำน้ำเชื่อมคาราเมลไปทาหน้าทาร์ตไข่ เอาเข้าอบไฟบน จนหน้ามีสีไหม้ขึ้นพอสวยงาม
