ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- SP 2 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร Wilton (สีเจลวิลตัน Icing Color)
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- แป้งสาลีตราบัวแดง 600 กรัม
- กลิ่นวนิลา แบบผง 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ร่อนแป้งอย่างน้อย 2-3 รอบ แล้วพักไว้
- นำน้ำเปล่า + ไข่ไก่ + นมข้นหวาน + น้ำมะนาว ใส่ลงอ่างผสม แล้วนำ SP ที่ตวงไว้มาปาดที่หัวตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูงสุด ทยอยใส่น้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ระหว่างที่กำลังทำการตีเรื่อยๆ จนหมด สังเกตว่าส่วนผสมจะขึ้นฟูเบา (ใช้เวลาตีประมาณ 5 นาที คะ) หลังจากนั้นจะได้ส่วนผสมขึ้นฟูสีขาวนวล ลักษณะข้น
- ทยอยเทแป้งที่ร่อนไว้ใสส่วนผสมที่ตีจนขึ้นฟู โดยใช้พายยางหรือตะกร้อมือ ตะล่อมส่วนผสมให้เนียนเข้ากัน ควรแบ่งแป้งใส่สัก 3-4 ครั้ง ตะล่อมส่วนผสมให้เข้าจนไม่เห็นแป้งเป็นเม็ดเม็ด ใส่กลิ่นวนิลา คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
- ระหว่างหว่างพักส่วนผสม ตั่งซึ้งรอ ใส่น้ำ ¾ ของซึ้ง เพื่อให้ได้ไอน้ำเพียงพอ ทำให้ปุยฝ้ายแตกสวยงาม ** ปริมาณน้ำในซึ่งมีความสำคัญต่อการแตกของปุยฝ้ายคะ
- เมื่อครบเวลา 30 นาที คนส่วนผสมเพื่อไล่ฟองอากาศอีกครั้ง ถ้าต้องการทำสี ขอให้แบ่งใส่ขามเล็กผสมสีตามชอบ ในสูตรใช้ สีผสมอาหาร Wilton (สีเจลวิลตัน Icing Color) นำพูกัน หรือไม้จิ้มฟันจุ่มสี และนำมาผสมกับแป้งให้ได้สีตามต้องการ
- นำแป้งที่ผสมเรียบร้อยแล้วมาหยอดที่พิมพ์ ในสูตรใช้ฟอยล์ StarProducts 3406-P ควรหยอดส่วนผสมจนเกือบพอดีพิมพ์ ไม่ควรใส่สวนผสมจนเต็มหรือล้นพิมพ์ และควรตักส่วนผสมที่ได้ใส่พิมพ์ให้เต็มในครั้งเดียว
- การวางขนมลงในซึ้ง ไม่ควรวางแน่นจนเกินไป ควรเว้นช่องว่างพอสมควร เพราะจะทำให้แรงดันจากไอน้ำเข้าได้อย่างทั่วถึงขนมออกมาแตกสวยงาม หากวางแน่นจนเกินไปจะทำให้หน้าขนมไม่แตกคะ
- การนึ่ง เมื่อตักส่วนผสมลงพิมพ์เรียบร้อยแล้ว ดูที่ซึ่งว่าน้ำเดือดจัดหรือยัง **น้ำควรจะเดือนพล่าน แล้วจึงนำซึ่งที่เรียงขนมไว้ลงวาง เมื่อวางแล้วปิดฝาซึ้ง นับประมาณ 20 วินาทีแล้วเบาไฟ ลงมาให้เป็นไฟเบาที่สุด เพื่อป้องกันการเดือดของน้ำเพราะการนึ่งปุยฝ้าย เราต้องการแค่แรงดันความร้อนจากไอน้ำเพื่อทำให้ขนมสุก และแตกสวยงาม จากนั้นจับเวลานึ่งจนครบ 15 นาที
- เมื่อนึ่งจนครบ 15 นาที ให้เปิดฝาซึ่ง ขณะเปิดฝาซึ่งให้ระวังไอน้ำหยดลงบนหน้าขนมคะ จากนั้นนำออกมาพักบนตระแกรงให้เย็น
- 10 เมื่อขนมเย็นตัวแล้ว นำฝาพลาสติก 3406 มาครอบ จัดเสิร์ฟ หรือวางขายได้เลยคะ
