| แป้งเค้ก | 125 กรัม |
| ผงฟู | 1+1/4 ช้อนชา |
| เนยสดจืด | 120 กรัม |
| EC25K | 15 กรัม |
| น้ำตาลทราย | 138 กรัม |
| เกลือ | 1/4 ช้อนชา |
| น้ำ | 1/4 ถ้วย |
| ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ | 2+1/2 ฟอง |
| กล้วยตาก | 200 กรัม |
| กลิ่นวานิลลา |
ขั้นตอนการทำ
- วอร์มเตาอบ 175 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
- หั่นกล้วยตากเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องเป็นลูกเต๋าเท่ากันทั้ง 4 ด้าน อย่าถามว่าหนึ่งลูกผ่าเท่าไร เพราะขนาดของกล้วยตากแต่ละลูกมันก็ใหญ่เล็กไม่เท่ากันค่ะ เอาเป็นว่าหั่นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ไม่ต้องหนา เพราะขนาดหั่นบางแบบที่แม่หลิ่มหั่นและนำคลุกแป้งแล้วตอนอบออกมากล้วยตากยังจมเลยค่ะ ลองทำ 2 ครั้งก็ได้ผลแบบนี้ ไว้รอบหน้าค่อยลองใหม่จะมาแจ้งผล
- ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้งตักของแห้งที่ร่อนแล้วแบ่งมา 2-3 ช้อนโต๊ะ นำไปคลุกกับกล้วยตากที่หั่นไว้
- หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็กใส่ชามผสม ใส่เกลือตามลงไป รอให้เนยสดอ่อนตัวแค่เล็กน้อยเท่านั้น ไม่ต้องให้เนยสดนิ่มมาก
- ใช้หัวตีใบไม้ตีให้เนยสดกระจายตัวเล็กน้อยด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) จะมีเนยติดก้นชามผสม ปาดอ่าง 1 ครั้ง
- ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง (artisan speed 4) แค่เนยสดกระจายตัวทั่วกันแต่ยังคงมีความเย็นอยู่ ปาดอ่าง 1 ครั้ง
- ใส่น้ำตาลทราย แม่หลิ่มไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่น ใช้น้ำตาลทรายธรรมดานี่แหละค่ะ ใส่ EC25K ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำ ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา สำหรับไข่ไก่ครึ่งฟอง แม่หลิ่มตอกใส่ถ้วย ตีพอเข้ากันและเทไข่ลงในชามผสมแค่ 30 กรัมนะคะ
- ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) 1 นาที แค่พอส่วนผสมเข้ากัน ส่วนผสมจะเหลว ๆ มีฟองไข่ มองดูแล้วส่วนผสมจะยังไม่เข้ากันดี เห็นเนยเป็นลิ่ม ๆ
- ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed stir) 1 นาที ของแห้งจะถูกผสมกับของเหลวในชามผสม ของแห้งจะดูดซับของเหลวเข้าตัวเค้าเองจนหมด ส่วนผสมจะจับตัวกันและข้นขึ้น เป็นสีครีมเข้ม ๆ เนื้อครีมเนียน ไม่แตกเม็ด แสดงว่าไข่กันเนยไม่ทะเลาะกัน ปรองดองกันดี จะไม่ดีอย่างไร มีตัวช่วยแบบ EC25K มีแป้งเกาะขอบชามผสม ปาดอ่าง 1 ครั้ง เพื่อเอาแป้งที่เกาะขอบชามผสมให้ตกลงมา
- ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง (artisan speed 4) ตี 2 นาที ส่วนผสมจะข้นแต่ไม่ตึกตักและไม่เหลวเป็นนมข้นหวาน ครีมจะยังเนียนเป็นปกติ เนียนกิ๊ก ๆ หน้าคนทำชิดซ้ายไปเลย ปาดอ่าง 1 ครั้ง
- ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ (artisan speed stir) 1 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ ครีมยังคงเนียนเสมอต้นเสมอปลาย น่ารักมาก ไข่และเนยไม่มีทะเลาะกัน
- หยุดเครื่อง รูดส่วนผสมที่หัวตีใส่ชามผสมให้หมด งกนะ จริง ๆ แล้วสำหรับคนทำขนมก็ต้องมี common sense ส่วนนี้อยู่แล้วนะคะ ไม่ต้องกลัวมือเลอะ ใส่กล้วยตากที่คลุกกับแป้งลงไป ใช้พายยางผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน ให้กล้วยตากกระจายทั่วกัน
- ตักใส่พิมพ์ให้เท่า ๆ กันจำนวน 3 พิมพ์ ถ้ามีอัลมอนด์สไลซ์จะโรยหน้าก็ตามสะดวกและชอบ วางพิมพ์ขนมลงบนถาดทนความร้อนแล้วนำเข้าเตาอบ ระยะเวลาในการอบ 30-35 นาที ถ้าใช้พิมพ์อื่น ๆ กะระยะเวลาในการอบเอาเองนะคะเช็คสุกโดยการเอาไม้ปลายแหลมจิ้มลงกลางเนื้อเค้ก ไม้จิ้มฟันสะอาดดี ไม่มีเศษขนมแฉะ ๆ ติดไม้ปลายแหลม
- นำเค้กออกจากเตา วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็น เมื่อคลายร้อนแล้วปิดฝาหรือหุ้มแร๊บนำเข้าตู้เย็น เก็บได้นานค่ะขนมอบใหม่ ๆ จะแห้ง แต่หากทิ้งไว้ข้ามคืนเนื้อจะฉ่ำขึ้นแบบเค้กเนยทั่วไปตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เสริ์ฟคู่กับเครื่องดื่มร้อน ๆ อร่อย ๆ ค่ะ หอมกล้วยตากอบน้ำผึ้งมาก ๆ และหอมเนยด้วย
